Por que as bananas escurecem na geladeira??

Banana

Ninguém dúvida que as frutas devem estar presentes em qualquer dieta saudável e o seu consumo é estimulado, mas geralmente elas não duram muito, não é verdade?? No artigo de hoje vamos responder a dúvida, por que as bananas escurecem quando as colocamos na geladeira??

bananas

Muitas pessoas tem a intenção de conservar as bananas colocando-as na geladeira, o problema é que ao fazer isso, as frutas tem a sua casca escurecida prematuramente, dando ao vegetal uma aparência feia e de que está estragada.

Para que possamos entender o escurecimento da casca da banana, é necessário compreender que o processo se dá através do trabalho de enzimas, mais precisamente da polifeniloxidase. Essa enzima reage com o tanino presente na casca da banana e a interação entre as substâncias dá origem a compostos marrons que caracterizam a cor da casca da banana nessa situação, que também é conhecida como: “injúria pelo frio”.

cascadebanana

O interessante sobre isso é que em muitas vezes a cor da casca não interfere na qualidade da banana, ela pode estar escura por fora, mas por dentro estará apta para o consumo. Uma dica é guardar a fruta a uma temperatura acima de 13°C, pois abaixo dessa temperatura as bananas passam a apresentar aparência nada agradável.

Claro que a injúria pelo frio não deve ser confundida com o processo de apodrecimento do fruto, já que neste, o fruto se encontra impróprio para o consumo devido a ação de microorganismos enquanto na injúria pelo frio existe um efeito comum do fruto e ele pode ser consumido.

Até a próxima!!

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Fontes: USP, Brasil Escola